Готовим вместе

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Мгновенные малосольные огурцы

Ингредиенты: 800 г огурцов, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа, 2/3 ч.л. соли

Огурцы нарезаем на тонкие ленты при помощи овощечистки. Кладем в миску.

Укроп и чеснок мелко рубим. Добавляем к огурцам, солим, и перемешиваем.

Ставим миску на 10 минут в холодильник.

Перед подачей по желанию сбрызгиваем лимонным соком.

 СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ С ГРУШЕЙ

Свекла вареная (среднего размера) — 2-3 шт., груша (большая) — 1 шт., Курага — 5 шт.,

• Заправка: апельсиновый сок — 4 ст. л., оливковое или растительное масло — 2 ст. л., горчица острая — 1,5 ч. л., соль (по вкусу).

Отваренную свеклу порезать соломкой. Грушу очистить от кожи и потереть на крупной терке. Курагу порезать соломкой.

Для заправки: сложить все ингредиенты в баночку с крышкой и хорошенько перемешать!!!

Перемешиваем овощи-фрукты с заправкой и даём настояться в холодильнике пару часов.

Приятного аппетита!!!!

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Любимую картошку отвариваем (лучше в мундире), чистим, режем кубиками. Можно картошку почистить еще горячей и тогда блюдо будет теплым, а можно охладить Теперь все дело в заправке. Расскажу исходя из 5 картофелин.

1.     Ложка растительного масла, ложка огуречного рассола, два соленых или маринованных огурца, порезанных дольками, кубиками, кружочками, два зубка чеснока измельченных.

2.     Вместо чеснока – головка лука.

3.     Поджарить 1-2 головки лука на растительном масле и залить этим картошку.

4.     С луком поджарить 1-2 морковки.

5.     С луком поджарить грибы – чем больше, тем лучше.

Соли везде по вкусу, укроп или другая зелень приветствуются. Короче, к картошке можно добавить все что угодно (не в пост я делаю с колбаской, консервами рыбными, любым отварным или поджаренным мясом, копченым окорочком, соленой селедкой). Кажется, ничего интересного, а вот вы попробуйте. Тем более картошечка – наше самое родное!

РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ

Необходимо: 200 г ветчины, полстакана сливок, 15 г сахара, лимонный сок, пол яйца, 25 г хрена, 50 г тертых яблок, 25 г тертой моркови.

Сливки охладить и взбить, затем добавить сахар, лимонный сок, натертый хрен, тертые яблоки и морковь, измельченное поджаренное яйцо и перемешать. На тонкие ломтики ветчины выложить подготовленную начинку, свернуть рулетиками и уложить на блюдо. Сверху рулетики украсить взбитыми сливками, в которые добавить тертый хрен.

ФОРШМАК ИЗ КУРИЦЫ И СЕЛЬДИ

Необходимо: 200 г мякоти жареной курицы, 40 г филе сельди, 40 г лука репчатого, 2 яйца, 80 г сливок, 40 г масла сливочного, 20 г сухарей пшеничных, соль, специи, 10 г зелени, 120 г соуса.

Мякоть жареной курицы, филе сельди и репчатый лук смешать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Массу протереть через сито, добавить специи, соль, сырые желтки и хорошо взбить, после чего, слегка помешивая, соединить с отдельно взбитыми яичными белками и сливками. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями гофрированную форму, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в жарочный шкаф для запекания. Готовый форшмак остудить и нарекзавть на порции, при подаче посыпать зеленью. Соус красный с вином подать отдельно. Подается в овальном блюде или лотке.

СТУДЕНЬ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Необходимо: Говядина (обезжиренная), ноги говяжьи 400-500 г, морковь, корень петрушки по 1 шт., репчатый лук 1 головка, чеснок 3-4 дольки, соус хрен с уксусом или сметаной полстакана.

Обработанные субпродукты промывают, заливают холодной водой (примерно 2,5 - 3 л на 1 кг продуктов) и варят при слабом кипении. Через 3-4 ч добавляют говяжье мясо и продолжают варку еще 2 ч. За час до окончания варки добавляют овощи и специи. Сварившееся мясо и субпродукты отделяют от костей, грубых хрящей и сухожилий. Бульон процеживают, мясные продукты мелко нарезают, соединяют с бульоном, солят и варят при слабом кипении 10 мин. По окончании варки добавляют мелко рубленный чеснок. Студень разливают в предварительно ошпаренный формы и ставят на холод для застывания. Отдельно к студню подают соус хрен с уксусом или сметаной.

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК

Необходимо: 200 г вареных, очищенных креветок, 200 г вареного кратофеля, 3 яйца, 100 г зеленого горошка, 100 г майонеза, лимонный сок, соль по вкусу, зеленый салат.

Подготовленные креветки варим, очищаем от панциря и сбрызгиваем лимонным соком. Вареный картофель, варенные вкрутую яйца нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек и креветки, солим, осторожно перемешиваем и заправляем майонезом. Салат украшаем листьями зеленого салата, кружочками вареных яиц, креветками.

САЛАТ С ЯЗЫКОМ

Продукты на 5 порций: 300 г вареного языка, 150 г вареной моркови, 150 г вареного картофеля, 50 г сельдерея (корень), 100 г соленых огурцов, 20 г 3%-го уксуса, 70 г растительного масла, зелень петрушки, перец молотый, соль по вкусу. 

Языки отвариваем, очищаем и нарезаем соломкой, отварные морковь и картофель в кожице охлаждаем и очищаем, нарезаем средними кубиками. Также нарезаем корень сельдерея и очищенные от кожицы соленые огурцы. Продукты смешиваем, добавляем перец, соль, уксус и заправляем растительным маслом. При подаче на стол украшаем кусочками языка, огурцами и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХАМИ

Продукты на 5 порций: 500 г моркови, 100 г меда, 50 г очищенных орехов, зелень петрушки.

Подготовленную морковь очищаем, трем на мелкой терке, поливаем медом, перемешиваем и посыпаем мелко нарубленными орехами (грецкими, арахисом или миндалем). Украшаем веточками петрушки.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК

Продукты на 5 порций: 300 г моркови, 300 г яблок, 200 г сметаны, сахар, соль по вкусу, зелень петрушки.

Подготовленную морковь очищаем и трем на мелкой терке. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину и трем на крупной терке или нарезаем соломкой.  Морковь и яблоки смешиваем, добавляем половину сметаны, все перемешиваем, кладем в салатник и поливаем оставшейся сметаной, украшаем веточками петрушки. Можно приготовить этот салат с добавлением зеленого горошка (50 г) или с добавлением тертого хрена (50 г).

КРАСИВЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ (автор неизвестен "Мысли вслух")

На дно чашки - хорошо подойдет полукруглой формы, выкладваем консервированные шампиньоны шляпками вниз (нерезанные). Потом трем яйца, морковку вареную, картошку, все прослаиваем майонезом, последний слой мелконарезаный лук. Перед подачей на стол салат перевернуть на тарелку, получится горка с грибами. Можно зеленью украсить

АФРИКАНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАНАНОВ (от Ларисы "Мысли вслух")

Потребуется: 2 банана, 2 ст. ложки изюма, 1,5 ст. ложки кокосовой крошки, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, 2-2,5 ст. ложки густых сливок, цедра половины лимона, 0,5 ч. ложки сахара, листья салата.
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 1 см, смешать с кокосовой крошкой, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, цедру и сок одного лимона. Все осторожно перемешать, дать настояться 30 минут и подавать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.                                     

ЗАКУСКА ИЗ ЧИПСОВ

Есть довольно распространенный рецепт - помидоры с сыром и чесноком (когда помидор разрезают на кружочки и на них выкладывают массу, сделанную из сыра, майонеза и чеснока). Этот рецепт можно немного изменить и сделать интереснее. Готовим ту же массу (сыр, чеснок, майонез, но только еще добавляем мелко нарезанный свежий помидор). И выкладываем ее уже не на помидоры, а на чипсы (желательно крупные). Если вы думаете, что застолье затянется, майонез лучше не добавлять в смесь, а капнуть на чипсы с закуской - тогда они не размокнут, и блюдо "продержится" дольше.

СЫР ЗА 15 МИНУТ (готовится в микроволновке)

1 кг отжатого творога пропустить через мясорубку 2 раза. Добавить 1 ч. ложку соли, 1 яйцо, 2 ст. ложки густой сметаны. Все хорошо перемешать, положить в посуду для микроволновки, заполнить чуть меньше половины емкости. Включить на 5 минут при мощности 500 Вт. После отключения хорошо перемешать и проделать так 2 раза. Получается вкусный, недорогой плавленный сыр. Для детей можно вместо соли положить 1-2 ст. ложки сахара и ванилин или изюм. В процессе варки следить, чтобы сырная масса не перешла через края, т. к. она поднимается от нагрева и реакции с содой.

Можно сыр разлить по стаканчикам и поставить в морозилку, позже доставать по мере надобности. Хранится долго, но вкус не теряется.

Из этого сыра можно сделать ФОНДЮ ПО-СЕЛЬСКИ. Сыр быстро плавится: достаточно нагреть его 2-3 минуты, и он становится, как сметана. И если обмакнуть в него кусочек слегка подсушенного хлеба, да со сладким чаем или какао, то получится прекрасный сытный ужин.

САЛАТ МЯСНОЙ (от Дюймовочки "Мысли вслух")

- 400 грамм отварного куриного мяса;
- 2 вареных картофелины;
- 3 отварных яйца;
- 100 грамм острого сыра;
- 2 яблока;
- 1 банка кукурузы;
- 2 свежих огурца;
- немного измельченного зеленого лука;
- несколько маслин для украшения;
- немного соли и черного перца;
- для заправки 1 пачка оливкового майонеза.
Курицу нужно нарезать соломкой, яйца, сыр и картофель - кубиками, яблоки - соломкой, заправить салат майонезом, поперчить, посолить, украсить маслинами.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ

Свежую капусту мелко режем, добавляем чуть воды и тушим до полуготовности. Тонкой струйкой засыпаем манку (20 г на 200 г капусты), размешиваем, солим и варим на небольшом огне минут 15. Готовую массу слегка охлаждаем и формируем котлеты. Обваливаем в сухарях, обжариваем на сковороде в подсолнечном масле до румяной корочки. Хорошо полить томатным соусом.

ОВСЯНЫЕ КОТЛЕТЫ

4-5 картофелин, 1 средняя луковица, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 стакана сухих овсяных хлопьев, соль, зелень.

Хлопья залить кипятком, чтобы масса стала густой и вязкой, дать набухнуть. Картофель, лук и чеснок очистить и измельчить (можно в блендере или на терке). Смешать овощи с хлопьями, посолить, добавить зелень и дать еще постоять, чтобы жидкость из картошки впиталась в овсянку. Жарить на масле как обычные оладушки до румяной корочки.

МОНАСТЫРСКАЯ КАША

Нужно взять по 1 чашке гречки, риса, перловки, пшена, а также по 2 морковки и луковицы, 200 - 300 г. Консервированных грибов, растительное масло.

Перловку отварить и промыть, пшено закипятить и слить воду. На масле обжарить лук, натертую морковь и грибы. В глубокую посуду уложить слоями: один вид крупы – овощи, снова крупа – снова овощи и т.д., долить воды чуть выше овощей, посолить, можно добавить приправы. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить до полной готовности.

ТЫКВЕННЫЕ МАНТЫ

Когда готовим манты, в фарш к мясу добавляем тыкву - сначала попробовали немного, а в последнее время делали 1:1. В пост решили попробовать из одной тыквы, благо еще в погребе она сохранилась. Тыква и лук мелко-мелко режутся, соль, перец, побольше лука и щепотка зиры (продается приправка, зернышки лучше размять). Все делает также, как с обычными мантами. Готовые заправить луком, обжаренным на растительном масле.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Продукты: 8 картофелин, 2-3 яйца,  1 ст. ложка масла, полстакана молока или 2 ложки сметаны, 2 ст. ложки натертого сыра, сухари, соль.

Сваренный  или сырой картофель нарезать ломтиками, обжарить; положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду. Затем взбить яйца, посолить, добавить немного молока или сметаны и залить картофель. Сверху посыпать натертым сыром, полить маслом и запекать в духовке до золотистой корочки. Запеканку подать на стол  в посуде, в которой она выпекалась.

ЩУКА С ЧЕСНОКОМ

Продукты: Щука отварная 150 г, картофель отварной 100 г, тельное (рыбный фарш) 50 г, чеснок 10 г.

Куски отварной щуки кладут на блюдо, поливают бульоном с мелкорубленным чесноком и гарнируют тельным, т. е. рыбным фаршем, и картофелем.

РЫБА ОТВАРНАЯ В ПЕРГАМЕНТЕ

Продукты: Треска (окунь морской) 500 г, репчатый лук 1 головка, морковь 1 шт., мелко нарезанная зелень петрушки или укропа, сливочное масло 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Подготовленное филе нарезают и ставят на холод на 1 час, а затем слегка обсушивают. Пергаментную бумагу нарезают квадратами, с одной стороны смазывают сливочным маслом. На середину укладывают порционные куски рыбы, сверху кладут репчатый лук и морковь, нарезанную зелень петрушки или укропа и кусочек сливочного масла. Бумагу завертывают конвертом и обвзывают.

В кипящую подсоленную воду кладут подготовленную рыбу, уменьшают нагрев и варят в течение 15-20 мин. Готовую рыбу с овощами и зеленью выкладывают на тарелку и поливают растопленным сливочным маслом. Подают рыбу к столу с отварным картофелем.

КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ

Продукты: 500 г нарезанной соломкой белокачанной капусты, 200 мл (1 стакан) молока или воды, 30 г сливочного масла, 75 г (3 ст. ложки) манной крупы, 1 яйцо, 75 г (3 ст. ложки) молотых сухарей, 10 г (1 ч. ложка) сахара, соль по вкусу, 100 г сметаны или 250 г молочного соуса.

Капусту режем тонкой соломкой, кладем в кастрюлю с толстым дном, добавляем молока или воды, сливочное масло, закрываем крышкой и варим до полуготовности, затем всыпаем манную крупу и, быстро помешивая, нагреваем до загустения. Готовую массу охлаждаем, кладем сырые яйца, сахар, соль по вкусу. Из готовой массы разделываем котлеты и панируем их в сухарях. Котлеты обжариваем на горячей сковородке с жиром с двух сторон до золотистой корочки. При подаче на стол котлеты укладываем на тарелку или блюдо, отдельно подаем сметану или молочный соус.

ФАРШИРОВАННАЯ СКУМБРИЯ (от Марины "Мысли вслух")

Понадобится: 1 мороженая  скумбрия, 1 морковь, 1 ст. ложка желатина, 1 луковица, 5 вареных яиц, раст. масло для жарки.
Приготовление: Скумбрию выпотрошить, вымыть, удалить голову и хребет, отрезать плавники, поперчить, посолить, внутри посыпать желатином. Лук очистить, измельчить. Морковь очистить, мелко нарезать и вместе с луком обжарить на раст. масле. Яйца очистить. Начинить скумбрию яйцами и зажаркой, брюшко сшить.
Подготовленную рыбу завернуть в несколько слоев пищевой пленки, затем
положить в целлофановый пакет, плотно завязать, опустить в кипящую воду, варить 30 минут. Затем достать рыбу из воды, охладить и убрать в холодильник на ночь. Охлажденную рыбу вынуть из пакета, снять пленку, нарезать кусочками. Очень вкусно! Попробуйте... Приятного аппетита!

ГРУДИНКА ТЕЛЯЧЬЯ С ЯБЛОКАМИ (от Ларисы "Мысли вслух")

Потребуется: 1 кг грудинки телячьей, 2 яйца, четверть стакана сухарей, 200 г сливочного масла, 1 стакан яблочного пюре(4яблока), 2 куска сахара, 1 рюмка мадеры, щепотка корицы и полщепотки гвоздики.
Грудинку отваривают, потом остужают, разрезают на куски, каждый кусок обмакивают в яйца, осыпают сухарями и поджаривают в масле с обеих сторон. Яблочное пюре разводят бульоном, прибавляют сахару по вкусу, толченой корицы, гвоздики, мадеры и, вскипятив, обливают телятину.

ДЕСЕРТ

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ

По 1 стакану крепкого чая, сахара, цукатов и грецких орехов, 100 г растительного масла, 3 стакана муки, немного соды погасить лимонным соком. Все продукты смешать, выложить тесто в горячую форму, смазанную маслом. Выпечь в духовке.

ФЛАМБИРОВАННЫЕ БАНАНЫ

Необходимо: бананы, сливочное масло, сахарная пудра, толченые орехи, сладкий миндаль, немного коньяка, шоколадный соус.

Растопленное сливочное масло подогреть на сковороде до незначительного изменения цвета. На порцию взять некрупный банан, разрезать вдоль и каждую половину обвалять в сахарной пудре или в толченых орехов, в сладком миндале. Можно посыпать им бананы и после фламбирования. Сковороду с бананами поставить на небольшой огонь и нагреть, несколько раз переворачивая бананы. Когда они станут мягкими, снять сковороду. Зажечь коньяк, налитый в турку, и облить им бананы. Покачивая сковороду, добиться почти полного сгорания коньяка. Заткем бананы быстро разложить по десертным тарелкам, залить шоколадным соусом.

СМЕСЬ ПЕСТРАЯ

Необходимо: 2 ст.ложки ядер орехов, 2 ст. ложки изюма, 100 г  мармелада, 100 г шоколада, 200 г сливок, 1 ст. ложка цедры лимона тертой с сахаром, 200 г вафель (или печенья), 100 г желе.

Ядра орехов прокалить, порубить. Изюм промыть и обсушить, мармелад нарезать пластинками. шоколад крупно натереть. Сливки взбить в густую пену, добавить тертую цедру. Все компоненты перемешать, поместить в стеклянную посуду, украсить кусочками цветного желе и вафель.

ФРУКТОВЫЙ МУСС

Рецепт прост в приготовлении, не требует больших затрат, и его очень любят маленькие сладкоежки, к тому же,он чрезвычайно полезен!

Понадобится: 500 г сметаны 20%, 1,5 стакана сахара, 20 г пищевого желатина, 3 банана, 2 яблока, 2 апельсина, 1 киви для украшения.

Желатин замачиваем в стакане холодной воды, оставляем для набухания на 40-60 минут. В отдельную миску выливаем всю сметану и 1,5 стакана сахара, хорошо взбиваем. Нарезаем фрукты небольшими кусочками, добавляем в сметану с сахаром. Набухший желатин выливаем в небольшую кастрюльку, ставим на огонь, нагреваем (не доводя до кипения). Горячий желатин соединяем с фруктами и сметаной, хорошо перемешиваем и разливаем в стаканчики или пиалы, сверху украшаем порезанным киви. Киви используем только для украшения, так как в самом муссе он может вызвать горечь! Ставим в холодильник на 2-3 часа до застывания.

РУЛЕТИК К ЧАЮ ЗА 20 МИНУТ

Для теста: 3 яйца, 5 ст. ложек сахара, щепотка соли, 5 ст. ложек сухого молока или сливок, 0,5 ч. ложки соли, 5 ст. ложек муки.

Для крема: 1 банка вареной сгущенки, 1-2 банана.

Яйца взбить миксером в пену. добавить к яйцам сахар и соль, еще раз тщательно взбить. К полученной яичной массе добавить сухое молоко, муку и соду. Тесто получается по консистенции как на блины, может, чуть погуще. Выить полученное тесто на лист, застеленный бумагой для выпечки, тоненьким слоем и слегка разровнять края. Выпекать в прогретой до 180-200 градусов духовке 5-7 минут!

На горячий корж намазать тонким слоем вареную сгущенку, положить очищенный банан и быстро свернуть в рулет. верху посыпать тертой шоколадкой, кокосовой стружкой, сахарной пудрой, дроблеными орешками - кому как нравится.